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2016.11 Vol.02
ベストシーズンフード
旬の食材たより

少し前までようやく秋が来たと思ったら
いつの間にか冬模様・・・
最近寒くなってきましたね〜!
食材も一気に鍋材料や根菜類に変わってきました。
冬食材もどんどん出てきています。

   
昨年も好評の大根類が出来ました。刺身のつま、おろしなどでも重宝されています。使い方は料理人の自由な発想で!紅大根は煮てもピンク色が落ちません。黒大根は辛味大根なので輪切りにして焼いたり、ソテーすると甘み出ます。紅芯大根は輸入ものに比べても格段に色の鮮やかさ鮮度違います。 ハンドボールくらいの大きさです。 ぶりが季節なのでぶり大根と合わせてはいかがでしょうか?洋食でもステーキ、ソテーに向いています! お正月料理で有名な慈姑がはやくもでました。 これは芽くわいという小さいサイズのもの!シンプルに唐揚げにしたり天麩羅煮したり!肉魚料理の付け合わせにしても目をひきます。 鍋材料の代表!
シンプルに漬け焼、たれ焼にしてもとろっとして美味しいです。洋食でもポロねぎの代用にもいかがでしょうか?
       
       
   
秋田県の県魚のはたはた!漢字で書くと「魚雷」「魚神」ではたはと呼ばれます。雷神様がつかわした魚とも言われ縁起の良い魚として秋田では重宝されます。煮魚、干物、鍋材ではしょっつる鍋が有名。卵はブリコと言われとても強い弾力があります。うろこも無く、身離れがよく小骨もあまり気になりません。目光やわかさぎも唐揚げなどおつまみに! みなさん待ち望んでいますぶりですが、もうしばしお待ちください。最近は大分の関ぶりが出てきています。輪島のわらさが主流です。もう少しです!ものがよくなってきたらまたお知らせ入れます。関ブランドがかなり多く出てきいます。関鯖、関あじ、関鰆もこのところ出てきています。 最近脂あってよいものがきています。炙ってお造りにもよいです。焼いたり、干物、ムニエルにも旨いです。上品な白身です! セルがこのところ身入りも多くなりよくなってきています。鍋にも欠かせない生のむき牡蠣加熱用、生食のむき牡蠣もあります。牡蠣酢などにするには生食のムキ牡蠣よいです。
       
       
   
上物、並、赤子など価格程度に合わせて色々種類出てきました。アラスカは12月入ってからです。入荷次第ご報告いたします。 

ふぐを小さくスライスして塩漬け燻製にしてあります。ちょっとした珍味にいかがでしょうか?

 

蓮田産の開放鶏舎でののびのび飼育だから美味しい卵を産んでくれます。黄身のふくらみ、張りがよく濃厚です。埼玉県の有料農場の認証を受けています。


 

 

 

 

       
       

 

 


 
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2016.10 Vol.01
ベストシーズンフード
旬の食材たより

もう秋ですね〜
鮮魚も野菜も秋めいています。
まだまだ夏物もなごりで続いているものもあります。
季節の変わり目は両方の季節も味わえるのも
この時期だけです!
   
戻り鰹の時期です。また変わった地の鰹も上がってきます。きつね鰹はきつね顔の鰹です。身は鮪のとろのようなピンク色の鰹です。血合いは落として使ってください。 この時期から三陸の秋刀魚が採れ始めます。いよいよスーパーでも安く売り始めている頃です。この時期は塩焼きではなく少し手間をかけて秋刀魚料理を提供してみてください。 秋鮭の季節でもあり、生筋子が時期です。11月までなると皮の固い筋子が出てきたりします。今は柔らかいので醤油漬けを作るにはもってこいです!宮城では腹子めしという郷土ご飯があります。 10月から始まる岩手のセルも始まりました。大・中サイズあります。身入りもそこそこ良好です。
       
       
   
天然仕立て舞茸で香も色も天然に近いのが特徴です。 天然きのこは数は少ないですがキノコ採り名人が山に入ってとってきます。 肉厚八色椎茸です焼椎茸に! 国産がなくなり、輸入が主になってきます。
       
       
   
姫黄色人参(淡い黄色がきれいな人参生食向けです。葉もあしらえや天ぷらにして利用)万願寺トウガラシ赤・緑(高級食材の万願寺を有機で!価格も抑え目なので使いやすいです。鮮やかな赤が特徴!)紫トウガラシ(辛味のない唐辛子です。生食でOK。火入れすると緑になります)赤城しぐれ大根(おろしや刺身のつまにきれいで生食OK) 

この時期だけです

 

国産いくら醤油漬け


500g 2300円

 

冷凍牡蠣L〜2L

L…1300円

2L…1500円

       
       

 

 



 
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